糯米藕仙居鸡泉水菇 浙江地道食材飘香峰会餐桌

每段不多不少1斤重的本塘莲藕，放养在富春江畔的仙居土鸡，龙泉高山泉水灌溉的食用菌……G20杭州峰会餐桌上，浙江食材历经千挑万选频频亮相。

这些食材背后，凝聚着无数农人的辛勤汗水和良苦用心，这些食材到底有多特别，今天记者带你领略一二。

荷塘莲藕1斤重不多不少

叫花鸡放养，荷叶不老不嫩

桂花糯米藕作为杭州名菜，出现在G20杭州峰会餐桌，莲藕和荷叶，来自杭州湾里塘莲藕专业合作社。

合作社社长马良浩说：“我们基地在余杭有1200亩藕塘，种了七八个品种的莲藕。我们挑选出498亩来保障峰会供应。莲藕的品种，考虑到既要适合清炒，又要适合做糯米藕的烹饪需求，我们初选了东河早藕、鄂莲6号、安徽飘花这三个品种。8月底9月初，安徽飘花品质最好，烧出的糯米藕Q弹粉糯，清香四溢，最终入选峰会食材。”

挖藕是一件很辛苦的事，每天工作从凌晨1点到中午12点，4个工人一天能挖6000斤，基地再从中挑出1000斤送峰会，每段藕重量都是1斤的标准。目前，合作社菜藕杭州凯旋路168号蔬菜超市有售，杭城的世纪联华超市也马上要开卖。

峰会上，飘着荷叶香的叫花鸡，也是地地道道的杭州产。

来自富阳的养殖户鲍志忠是此次峰会用土鸡的唯一供应商。他告诉钱报记者：“我的鸡，放养在富春江边的小山头，吃五谷杂粮和青草小虫。这些鸡是放养150天以上的，肉质紧实、纤维细腻，皮下脂肪适中，煲汤和做叫花鸡都用它。平时，我的鸡就在杭州文二路、南肖埠农贸市场卖，大约30元/斤。”

有了好鸡，要搭配清香四溢的荷叶，才能做成这道名菜。

为了收集不嫩不老的荷叶，7月，马良浩搭了16亩大棚新种一批藕，还挖了60米的深井，造了两个蓄水池，每天三次把20℃的深井水打进大棚降温，将生长45-60天的新鲜荷叶送进了峰会，为这道菜锦上添花。

高山泉水灌溉的食用菌

雪白细腻不塞牙

峰会上的食用菌，有干香菇、金针菇、蘑菇等品种。

龙泉天和食品公司曾经是APEC会议的供应商，这次提供了四种干香菇供峰会厨师挑选，最后入选的冬厚菇，用山泉水浇灌栽培，每朵直径5厘米以上，2015年12月采摘烘干。

“一般的金针菇，菇秆比较粗，菇盖也比较大，适合用来做烧烤。我们提供的金针菇品种菇秆纤细，菇盖袖珍，雪白细腻，吃起来滑嫩无塞牙感。能为峰会提供服务，我们也觉得非常自豪。”龙泉双叶菇业负责人表示。